Bacalhau do Jogo de Panelas XI Camarão Mais Você 31/07/2014

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Adriano participante do jogo de panelas XI, do programa mais você ensinou a receita de  bacalhau confitado e camarão espiritual, que por sinal é uma receita super deliciosa.

Bacalhau confitado e camarão espiritual – Receita

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Ingredientes

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Bacalhau

4 lombos de bacalhau sem pele e sem espinha
12 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800mls de azeite de oliva
3 folhas de couve
500ml de óleo
Camarão Espiritual

400gr de camarão
2 pães dormidos
150ml de azeite extra virgem
300g de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 cenoura ralada
1 maço de salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
500ml de leite
Noz-moscada
300g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo

Bacalhau

1 – Dessalgue o bacalhau por 48 horas trocando a água gelada de 3 em 3 horas.

2 – Pique o alho em lâminas finas e refogue com um pouco de azeite, mas não pode dourar.

3 – Seque bem os lombos do bacalhau.

4 – Tempere o bacalhau com pimenta do reino e regues todos os lombos com essa refoga de alho. Tentando deixar as lâminas do alho bem distribuídas entre os lombos.

5 – Regue todo o bacalhau com o restante do azeite até quase cobrir.

6 – Coloque o ramo de tomilho e de alecrim sobre as postas e deixe marinando no azeite por 3 horas.

7 – Pré-aqueça o forno a 180 graus por 10 minutos. Coloque o bacalhau no forno por 1 hora e 20 minutos aproximadamente.

8 – Corte a couve em tiras. Frite-as em olho quente e escorra em papel toalha. Tempere com um pouco de sal.

8 – Servir em seguida.

Camarão Espiritual
1 – Refogue a cebola, o alho e a cenoura.

2 – Acrescente os camarões e refogue em 3 minutos.

3 – Pique o pão e molhe no leite até virar uma pasta.

4 – Escorra o excesso de leite e inclua na refoga dos camarões temperando com sal e pimenta do reino a gosto.

5 – Refogue por mais 3 minutos e reserve.

6 – Faça o molho bechamel: Derreta a manteiga e inclua a farinha de trigo. Cozinhe por uns 3 minutos para que não fique com gosto de farinha. Coloque o leite aos poucos e mecha compulsoriamente para não criar grumos no molho. Quando atingir a textura que deseja desligue o fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada. Pique a salsinha e misture tudo até ficar tudo homogêneo.

7 – Disponha a refoga do camarão em uma travessa. Cubra com o molho bechamel. Salpique por cima o queijo ralado e um fio de azeite.

8 – Pré-aqueça o forno a 250 graus. Coloque no forno até gratinar o queijo, cerca de 10 minutos.

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9 – Sirva.

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